山西既有特殊自然环境造就的天成之美，又有五千年历史文化厚植的人文之韵，拥有丰富的非物质文化遗产资源，现有国家级非遗代表性名录项目116项，保护单位168个，位列全国第三，国家级代表性传承人106人，省级815人，市级1855人、县级3502人。民以食为天，其中传统美食技艺占据了山西非物质文化遗产的重要组成部分。
“喜迎十九大，文脉颂中华”非物质文化遗产大型网络传播活动山西行于18日走进太原东湖醋园、中华傅山园，来自中央新闻网站、地方新闻网站和商业网站，以及部分文化领域新媒体和传统媒体的近80名编辑记者近距离感受国家级非物质文化遗产项目，探秘舌尖上“能吃的非物质文化遗产”，品尝属于山西的独特味道。
山西老陈醋：天下第一醋
山西老陈醋代表——“美和居”的酿造车间
山西老陈醋代表——“美和居”的展陈特写
山西老陈醋代表——“美和居”外景
山西老陈醋代表——“美和居”的产品陈列
“山西老陈醋”作为中国四大名醋之首，其工艺源于自西周以来的制醋工艺。史料记载，明初（1368年）太原醋坊“美和居”酿醋师傅创造出了“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。又经600多年的传承和发展，形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的山西老陈醋生产工艺，从而被认定为国家非物质文化遗产。
山西老陈醋代表——“美和居”的酿造车间
游客品尝山西老陈醋代表——“美和居”的产品
美和居相关工作人员详细介绍了“美和居老陈醋酿制技艺”所采用的“固态酿造法”——需经“蒸、酵、熏、淋、陈”五个步骤。想酿出原汁原味的古法陈醋，首先是要将豌豆和大麦按照一定比例粉碎，养取3个月，然后将高粱蒸熟以后，掺入一定比例的大曲，经过18天的酒精液态发酵，加入谷糠、麸皮，搅拌均匀后入缸，进行醋酸固态发酵10天左右。发酵后接着进行熏培。最后就是为期一年的“冬捞冰、夏伏晒”。
八珍汤：一碗珍品，滋养世代山西人
山西名吃八珍汤代表——“中华傅山园”
在民间关于“头脑”的来历有着这样一个传说。傅山的老母亲年迈体弱，经常患病，傅山根据老母亲的身体状况开出了“八珍汤”的方子来调养。“八珍汤”以黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种中草药和粮食为原料（外加腌韭菜做引子），配方中羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；长山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺。后来有位朵姓回民从甘肃迁到太原，在太原的南仓巷开了个小店，主要经营卖杂割的小本生意，起初生意冷清，当时傅山在其附近南肖墙开着一家诊所，见其生意不好，便无偿地将“八珍汤”配方传给他，授予其制作方法，并为这家饭馆起字号为“清和元”，傅山亲笔题写牌匾，又把“八珍汤”改名为“头脑”。从此小店生意日渐兴旺，“八珍汤”也在太原城名声大振。
山西名吃八珍汤代表——“傅山园”的“八大碗儿”
“八珍汤”由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。制作时选料讲究、工艺程序复杂、方法技巧要求十分严格。
山西面食：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀
山西面食种类繁多、源远流长，距今已有２０００多年的历史，面食种类多达３００种，有“一样面百样吃，一样面百样做，一样面百样卤”的说法，粗粮细作，细粮精做，花样迭翻，美不胜收。
山西面食师傅表演面食技艺
山西面食既然已形成一种文化，其规模必然蔚蔚大观。山西面食的品种，就有据可查的资料来看，已经达到一千多种。蒸、炸、煮、煎、烤等诸般手段样样俱全，依次形成的面食种类令人眼花缭乱。蒸制类面食、煮制类面食、煎烤类面食、炸制类面食、菜饭合一面食等样样俱全。在众多风味面食中，首推刀削面。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外，因此也成了山西的代称。有顺口溜赞曰：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。（李一丹）
山西面食师傅现场表演面食绝技
山西面食师傅现场表演面食技艺，面条细如发丝
山西面食
山西面食师傅现场表演面食技艺
（责任编辑 罗晓贤）
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