“二嫂子煎饼”铺
你曾经有没有彻夜排队就为买一套煎饼果子？近日，和平区第四批非物质文化遗产申报项目工作已经结束，天津传统小吃煎饼果子赫然在列，而入选的有两家——“二嫂子制作技艺”和“德禄斋制作技艺”。原来我们曾经的那一份执著，是对非物质文化遗产的支持！
煎饼果子要申请非物质文化遗产项目？
前沿记者第一时间赶到“二嫂子煎饼”铺，在卫津路上一个居民楼一楼窗口开出来的门脸，而它的旁边有“曹姐煎饼”、“清真煎饼”以及“赵师傅煎饼”，这就是被天津人口口相传的“煎饼一条街”。
在“二嫂子”门脸窗口前，有一幅“二嫂子”参加电视节目录制的照片，旁边的几行小字写着：湖南卫视天天向上、中央电视台正大综艺等等。
办公室专门接待采访，每日入账接近千元
采访定在当天下午，“二嫂子”从红桥区的家里赶过来。63岁的二嫂子，本名岳永芳，个子不高、精神抖擞，操着一口浓浓的天津话。她把记者领到二楼的办公室接受采访。
前沿记者：为什么要租一间办公室？
二嫂子：因为来个电视台或记者采访也没个地方呆。
前沿记者：一楼的屋子一个月租金有多少？
二嫂子：将近一万吧。
前沿记者：每天的净收入能到四位数吗？
二嫂子：接近吧。
前沿记者：家住在红桥(区)，为什么要把煎饼铺开到和平(区)来？
二嫂子：因为我们(红桥工人俱乐部)那里要拆迁，后来儿子转悠到这儿看到有一间房觉得还行。2009年搬过来的。
前沿记者：可以说是从这里开始有名气的？
二嫂子：对对对。
前沿记者：“二嫂子”的名字怎么来的？
二嫂子：因为在我婆婆去世以后我就接过来了，门口的邻居都习惯说“上二嫂子那摊套煎饼果子去”！
知道“赵师傅”，但不会说话
虽然门脸搬到了和平区但还有一些老街坊会过来捧场，甚至有一位从北京过来的大爷已经都80多岁了，一个月专程来天津两次就为了吃二嫂子的煎饼果子，只因“地道”。
前沿记者:相比于其他煎饼果子,你们的特色是什么？
二嫂子：最原始的操作，不加防腐剂，绿豆、葱花都是最好的，调料上是我们秘制的。
前沿记者：这次一起申报非遗的“德禄斋煎饼果子”听过吗？
二嫂子：那个真没听过。
前沿记者:旁边也都是摊煎饼果子的，比如“赵师傅煎饼”也都是很多人在排队买，你们之间有交集吗？
二嫂子：没有。碰见了也不会说话，倒不是说同行是冤家，说实话都各有各的经营方式，就不应该去“窜” 。
前沿记者：有网友说“天津第一好吃的煎饼果子是赵师傅，其次是二嫂子“您怎么看？
二嫂子：其实我的煎饼果子比他还早，因为他是老三届回来才做的，我婆婆是打改革开放以后就干的，去红桥问都知道我的煎饼果子，我们的煎饼果子是从70年代就开始做了。
前沿记者：最早的二嫂子煎饼是怎么卖的？
二嫂子：过去就是小吃，在解放前是在家先做好然后放到小吃盒里，拿到戏园子去卖，婆婆是打改革开放以后开始做，当时她没有工作，这也是她上一代传下来的。我婆婆去世以后，大伙都劝我把这个拾起来吧，这么受欢迎，不做挺可惜的。
非遗申报成功后会开分店，员工打卡上班
前沿记者：为什么想要申报非物质文化遗产？
二嫂子：还是想扩大发展，到儿子这代已经是第四代了。我现在是来帮忙，主要还是儿子儿媳来管。
前沿记者：申报过程顺利吗？
二嫂子：还是挺顺利的，因为我们上一代人还在，所以资料还是挺全的。区级申报下来还想申请市级。
前沿记者：申报下来会不会涨价？
二嫂子：不会的。
前沿记者:二嫂子煎饼已经涨到12元了，之前为什么要涨价？
二嫂子：随着房子、物价都涨价了，现在又雇人了啊，给人家钱少了，人家也不干啊。
前沿记者：想开分店吗？有人找过您谈合作吗？
二嫂子：想开，也有人找过。等把非遗申报下来吧，因为现在谈加盟，可能会打着二嫂子的牌子，却放一些别的东西，这就是另一码事儿了。
前沿记者：铺子门口有一个指纹考勤机？
二嫂子：是。因为现在都是亲戚来帮忙，有时不好管理，所以设置一个考勤机。
前沿记者：都是亲戚？是刻意的吗？有多少人？
二嫂子：现在是十多个人，24小时三班倒。不是亲戚也可以招，但是有些年轻人觉得自己学到手艺了也就走了。
前沿记者：还自己摊煎饼果子吗？
二嫂子：有时候下午会过来，现在主要还是帮儿子看孩子。
前沿记者：想过让下一代做别的吗？
二嫂子：从来也没想过不做，会代代相传。
非遗只保护技艺，经营管不了
前沿记者随后从和平区非物质文化遗产保护中心了解到，此次申报非遗共有十六个项目，经过专家组评选剩下十个符合条件的技艺。“如果申报成功，非遗保护中心会予以技艺保护。“一位姓徐的工作人员透露。
前沿记者：申报非遗要符合什么条件？
工作人员：要满足最基本的条件就是——百年以上，三代相传。
前沿记者：都有哪些专家？
工作人员：我们有一个非物质遗产专家库，会从中抽出相关的专家进行评定。
前沿记者：如果申报非遗成功，想过他们会因为这个抬头而“涨行情”吗？
工作人员：经营上我们管不了，比如说“狗不理包子”已经做成品牌连锁，而我们只能是对他们的传统技艺进行保护。
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