茶酒，茶人的酒

湄江印象百年只为一杯好茶

　　“酒海成仙路，得道驭茶风；心中有雅境，凡尘无一物”。冬日，手捧一杯好茶与酒，满满的暖意，一杯好茶酒带来的不仅是温暖，还有更多的人生感悟。茶的含蓄内敛和酒的热烈奔放同在一瓶酒里品味生命，解读世界。

　　茶酒，Chartreuse，是一种酒，化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，与其茶的淡香混合之物。主要原料为茶、葡萄糖和水。绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶都可以酿酒，与一般的酒不同的是，它泛着淡淡的茶香，爱茶的人甚至能分辨出绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶不同原材料酿制出来的酒的区别。

湄江印象“金花”黑茶酒

历史悠久

　　早在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒；到约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，使得白酒成为中国人饮用的主要酒类，从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中，在中国人生活中的诸多方面，酒都占有重要的位置。而茶酒，早在上古时期就有记载，不过那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。

　　800余年前北宋大学士苏轼留翰墨遗珍、古籍引注，记载了以茶酿酒的创想。苏轼将创想中的“茶酒”以“七齐”“八必”做为茶酒酿制之法，添“酒礼”“酒德”之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。苏轼定论：“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”。

湄潭茶园

　　米芾《过白鹤居》题壁七言绝句：“白鹤居里翰林公，‘七齐’‘八必’酿茶浆。梦里注释引古法，异想天开设酒坊。”《夜饮论酿》“望高山兮，日沐浴春芽兮。望高山兮，秋风又发茗兮。望高山兮，何日酿茶浆兮。望高山兮，诗天地造化兮。望高山兮，福祉众生乐兮。望高山兮，梦翰林坊酿兮。”

　　冯仝（元代画家）绘元朝初年婺州文士张雨取沼溪之水煮茶，设想以苏轼“七齐”“八必”之法发酵秘酿茶酒，款待沼溪草堂诸诗友，诗人包山寺高僧慧觉禅师赋诗记其事:“嵋山翰林留逸事，梦中幻觉注此方。昨日东阁畅胸意，品茗醉似酿茶浆。”冯仝应邀悦其事以画笔，将婺州诸文士沸茶酿酒逸事留图卷中。

　　沈周（明朝画家）写诗记录温州知府文林效仿苏轼酿酒而未能如愿的轶事，从子文衡山绘“家翁沸茶酿酒图”传于后世。清人郑板桥居扬州时，也曾似想完成苏轼梦想以茶酿酒。画家金冬心书联“辞官扬州挥素墨，煮茶效仿翰林公”相赠。袁枚《赋茶酒歌》“一别吴郡思新诧，重来南楚鬓添霜。清谈犹是苏玉局，梦里开坊酿茶浆。江水悠悠不知远，山风习习渐加凉。坐看春溪忘情态，揽月赋诗爱夜长。”

　　诗人张漱石与袁枚比邻亦赋茶诗“细雨潇潇欲晓天，半床花影伴书眠。朦胧正作翰林梦，独设酒坊酿茶浆。”李渔“清狂赵居士，梦酒似茶浆”,叙说南宋金石家赵绪成煮茶酿酒的故事。从上古传说至北宋苏轼整理引注，到清乾隆年间，在文士、画家中广现沸茶酿酒的逸事。这是中国文化的使然也是文脉承传中的一部分，文人在生活中的雅事恰恰在不知不觉中完成了“中国茶酒文化的酒脉”，撰记了独具魅力的 “茶酒”文化史篇。

　　无酒无茶，则无以成诗；无酒无茶，则更没了生活。而有了茶酒，酒铸诗魂，茶定诗雅。酒与茶为诗，那是生活的结晶，那是五光十色的歌，灿烂的闪烁在拥有灵魂的世界里。

湄江印象“金花”黑茶酒

茶酒配制

将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液，应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、果酒酵母、清酒酵母和啤酒酵母。

茶酒发酵

将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口，风味独特的茶酒，经过滤后即可装瓶出售或饮用。

工艺讲究

一杯茶酒，包含了太多的学问和文化，简称“七齐八必九德”。

七齐:

1. 茶茗齐：春茶甘秋茗苦，二季茶合酿酒香适；

2. 曲药齐：茶酒曲必备几位草药须齐，方能制曲；

3. 甘果齐：多种水果齐才能发酵；

4. 水泉齐：溪水与泉调合用，溪水暖物质流失，泉水寒物丰富水质硬，二者冲和最佳；

5. 陶器齐：各种酿造陶器必备，才能酿酒；

6. 炭火齐：松木烧炭，松油去，木火纯；

7. 人心齐：人必齐，工序不乱，酒体稳定。

八必:

1. 人必知节令：酒工不懂节令便无法酿酒；

2. 水必甘软硬冲和：水软酒甘香气浮外，嗅之有香饮之无味；水硬酒烈 香气聚内嗅之不佳，冲和最美；

3. 曲必得时而调 ：投曲发酵必因时调和，酿酒最佳；

4. 茶茗必实：茶质量必好才能发酵，将酒中物质溢出；

5. 陶必粗：器粗透气，发酵稳定；

6. 器必洁：器必洁去异味；

7. 缸必湿：发酵器物湿润，菌类活化好；

8. 火必缓：用火不能急，急酒体辛辢，缓酒体绵和。

湄潭手筑黑茶

九德：

一德：“观色取浆”，玉液养目；

二德：“茶香四溢”，嗅之通慧；

三德：“入口绵醇”，甘味生津；

四德：“齿涎喉爽”，悠然暖腹；

五德：“腑生元气”，俄尔化之；

六德：“酒过三寻”，醉意一分；

七德：“辞别珍重”，酒礼不废；

八德：“眠能安神”，气血调和；

九德：“进食加餐”，鹤发童颜。

不     敢以茶人自居

只以茶人的精神事茶

以匠人的态度做茶  

                                      一辈子 一件事:做好茶

    一杯好茶 致天下有缘人
　　　　　　　　　　          黔北黑茶传承人宣