六大茶类之一：黑茶知识
作者： 日期：2017年08月20日
关于六大茶类之一：黑茶知识的介绍
茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区广泛栽培。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品。中华茶文化博大精深，汉族饮茶已有几千年的历史。三皇五帝时代便有神农以茶解毒的故事。中国俗语中的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”亦都表明茶在中国文化中的重要性。在古中国和平盛世的时候，茶也开始成为了文人雅士们的其中一个消遣，和“琴棋书画诗酒”并列。
基本茶类：1.绿茶(不发酵)2.白茶 3.青茶(半发酵)4.黑茶( 后发酵、全发酵) 5.黄茶 6.红茶(全发酵)
黑茶，是中国六大茶类之一，是中国特有的一大茶类，属于后发酵茶、全发酵茶，黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。是利用微生物发酵以及湿热作用的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。
四川雅安藏茶是黑茶的鼻祖。
现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的黑茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。黑茶流行于贵州、云南、四川、广西、山东等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。
黑茶营养价值
黑茶保健功能：
1、膳食营养（对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。）；
2、助消化解油（我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。）；
3、降脂减肥（中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。）；
4、抗氧化（具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。）；
5、抗癌；
6、降血压；
7、降血糖（黑茶生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一）；
8、杀菌消炎（黑茶茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。）；
9、利尿解毒（利尿，助于醒酒，解除酒毒，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。）；
10、黑茶养生。大量临床试验证明：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。
各种茶的功能比较：
黑茶：抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变； 改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病；杀菌、消炎。
绿茶：抗衰老、杀菌、降脂肪、防癌、防紫外线、治疗腹泻。
红茶：提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、强壮骨骼、抗癌，研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。
乌龙茶（青茶）：消除危害美容与健康的活性氧、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏、饮用乌龙茶能瘦身、抗肿瘤、预防老化等功效。
每种茶都有不同的功效，黑茶和其他茶找准自己的位置都会很好发挥最佳功效。
业内资深专家曾说：绿茶如初生的少女，青茶象待嫁的女人，红茶是结婚的少妇，黑茶如老中医、老专家。
黑茶的正确英文译法：其实黑茶的正确译法是dark tea 。而红茶的翻译却是black tea 。
保存方法：黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下
生活妙用：1、对治疗习惯性便秘有一定的效果。2、黑茶洗头可止痒秀发。3、黑茶泡脚能迅速缓解疲劳、除臭抑菌。
黑茶分类：1、茯砖（茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。烘干的速度不要求快干，整个烘期比其他黑茶烘干长一倍以上，以求缓慢“发金花”（即产生冠突散囊菌）。）；
2、三尖（天尖、贡尖、生尖）；
3、花砖（“花卷” “千两茶”）；
4、黑砖；
5、青砖茶；
6、千两茶；
7、康砖金尖
黑茶分布：1、陕西泾渭、泾阳茯茶（茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶。可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。）；
2、湖南安化黑茶；
3、湖北老青茶；
4、四川边茶；
5、云南普洱茶；
6、广西梧州六堡茶
工艺流程黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。边销茶之一，原本是西北，哈萨克、蒙古等游牧民族地区特需商品。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖（佛茶、湖茶）。一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
茯茶的饮用方法：
主要有两种，一是清饮，即开水冲泡。
二是调饮，即用壶熬煮。
茯茶属六大茶类中的黑茶中最具特色的产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。
其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高维生素、微量元素的边疆少数民族 。但边销特征最明显的要数茯茶，它被成为“丝绸之路上的神秘之茶”，在内地鲜为人知。
茯茶作为黑茶中的娇子、贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花 ”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香 和其独特的药理作用。
泾渭茯茶具有600年历史的泾阳茯砖茶
茯茶功效
现代科学研究，并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显着降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。 茯茶的特殊功效已经得到茶学、医学、微生物学等领域专家的广泛认同。“宁可三日无食，不可一日无茶”、“一日无茶则滞、二日无茶则痛、三日无茶则病”，千百年来的饮用实践也充分证明了这一点。此外，茯茶中的脂多糖、茶多酚具有抗辐射的作用，对长期看电视或操作电脑的人十分有益。
不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。陈放多年的茯茶，茶汤滋味表现为甜醇爽滑。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，且更加纯正。陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏即碎。
因以前在伏天加工，被称为“伏茶”，又因其口感及药效似土茯苓，故称为“茯茶”。茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉” ， 金黄色的菌体俗称“金花”，学名为“冠突散囊菌”，是一种益生菌体。
湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显着降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质：茯茶素A和茯茶素B。
日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中的提取制成的保健品，售价超过黄金，还有“黄金白金不如黑金”之说。世界上不少学者，希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。
为什么新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？这是因为“金花”是在加工过程中形成的，刚制成的新茯砖茶，砖内生长大量的“金花”。随着陈放年代的延长及陈放条件的变化，金花菌体的呈现形态也在变化，有的会萎缩甚至变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到.
茯茶 - 保存方法：
（1）利用干燥箱储存；
（2）利用冰箱储存；
（3）利用热水瓶储存；
（4）利用罐子储存；
（5）茶叶受潮回软怎么办？可以利用烤箱、微波炉或炒菜锅进行去除茶叶中的水分
各地茶品区别：
1、湄潭印象黑茶与贵州本地黑茶比较
贵州目前成型4家边销茶企业（黑茶）企业有：贵州湄江印象茶业有限责任公司、镇宁县金瀑农产品开发有限责任公司、贵州梵锦茶业有限公司、贵州省桐梓县金龙茶叶有限责任公司。
A、老牌贵州省桐梓县金龙茶叶有限责任公司原生产走西藏的康砖茶，是国营企业，由于历史包袱重，原料馈乏，管理混乱，重组较难，处于半停产状态。况且桐梓县茶叶基地稀少，原料馈乏，以前生产都是向本省其他县收取原料。本企业现主要经营不是茶叶（黑茶）这一业务，茶叶生产也委托外县加工企业进行。
B、镇宁县金瀑农产品开发有限责任公司是近年成立的公司，不是专一生产茶叶（黑茶）的公司，还在经营其他农产品。该县茶叶基地在2011年才2.2万亩，现在还未突破10万亩，明显原料不足，能生产黑茶好原料（如黔湄系列）更是较少。
C、贵州梵锦茶业有限公司成立于2008年7月，号称万吨黑茶生产，隶属的贵州东太农业股份有限公司为农业产业化国家重点龙头企业，位于贵州省松桃县，依托湖南安化黑茶加工技术，但实际加工能力不大。松桃县共有茶园15万亩,多少是福鼎小叶茶，原料不太充足。产品口感不算太好。
全省其他茶叶生产企业和个体加工点多数是给外省（主要是云南和湖南）加工黑茶原料----黑毛料，但加工技术都有欠缺，偶有加工产品的、压制了一些青砖和黑砖，口感都不太纯正，况且多数是贴牌生产。
全省其他产茶县所在地理位置、气候条件、原料数量都无法与湄潭相比，更没有以下优势：
（1）湄潭县是云贵高原至湖南丘陵的显平的过渡地带，坝地丘陵相镶，便于茶叶原料采摘和茶叶采收的机械作业，便于运输，全县茶产业也村村通硬化公路，采摘和运输成本低。向外运输方便，有海运、陆运、航运，唯一欠缺的铁路运输也规划了，即将开工。
（2）每个茶产业村都有茶叶原料交易市场，便于与基地茶农的交流沟通，好保证茶叶品质，更便于企业大量生产、收购原料。
（3）原国民政府经济部中央农业实验所与中国茶叶总公司合作组建的中央实验茶场落户湄潭，新中国成立之后，民国中央实验茶场转变成贵州湄潭茶场和贵州省茶科所，在湄的贵州省茶科所自身研究出了黔湄系列（如419、601、502等），这一中叶种很适合生产黑茶，以我厂为中心的核桃坝茶叶基地（中国西部茶叶第一村）近30万亩。基地原料充足，可规模生产，成本费用低。
（4）湄潭生态环境好，河流遍布，森林覆盖率高达60.08%，丘陵山区黄壤为主，土壤中富含人身需要的硒、锌、锶等微量元素，适合茶叶生长、茶叶的氨基酸含量高，该地是低氟土壤，生长出的茶叶含氟低。
（5）湄潭既是中国名茶之乡，又是中国茶文化之乡，产茶历史悠久，加工工艺成熟，现是贵州省茶叶生产第一大县，排名全国第二位。至此，湄潭茶园面积达56万亩，其中有黔湄30系列多万亩（可生产4万吨黑茶。全省原料利用，可生产48万吨黑茶），茶叶品牌和市场建设走在全省前列，已有全省打造“三绿一红”中的 “湄潭翠芽”和“遵义红”。
（6）本地地下资源少，无重工业污染，大部分是农产品加工业（如：中国名茶“湄潭翠芽”先后48次荣获国家级金奖，“遵义红”红茶香醇华夏，“湄窖酒”曾获莱比锡国际博览会金奖，是上海烟草（集团）公司“中华”、“熊猫”牌香烟优质原料基地，“茅贡米”被誉为“中国第一米”，连续5届获国家十大优质稻米博览会金奖，2014年获全国稻米产业“状元米”称号。）。
（7）贵州湄江印象茶业公司的“湄潭手筑黑茶”传统制作技艺被湄潭县、遵义市和贵州省政府公布为首批县级、首批市级和第四批省非物质文化遗产代表性名录，公司董事长赵双宁“湄潭手筑黑茶”传统制作技艺，已获得县级、市级和省级非物质文化遗产项目代表性传承人，能提高产品文化品味，提高产品附加值。2016年11月湄江印象黑茶获得贵州省文化厅“三个一”工程“特色文化产品”。
（8）湄潭县与产名茶----大红袍的福建武夷山纬度基本相同（福建省武夷山市位于北纬27°27'31〞-28°04'49〞、贵州湄潭北纬27°20′18″－28°12′30"），证明湄潭县是产好茶之地。
（9）“金花”研究产生于湄潭。真正从事“金花”研究的首先是中茶公司的徐国桢，中国“金花菌”研究的第一人，1941年-1942年在湄潭民国中央实验茶场工作期间，开中国茯砖茶“金花菌”研究之先河。
（10）湄潭印象黑茶主要利用湄潭民间传统黑茶制作技艺，吸取四川、重庆、西康等地砖茶的一些手法，采用手工制作。除黔湄系列中叶种（贵州的在叶种）和当地土生的苔茶和福鼎小叶茶共同发酵生产的黑茶（茯茶）外，同时在不断开发新产品（如茶叶与当地常见的有机、天然的一些植物老鹰茶、苦丁茶、元宝枫、三尖杉、红豆杉等参预发酵、出“金花”，个别产品经试用和检测，已投入到销售中。
（11）公司生产厂房在本县中心镇湄江镇核桃坝村----"中国西部生态茶叶专业村",该村距县城10千米。全村总面积12平方千米,辖8个村民组,20lO年807户3347人,人均纯收入8800元。茶叶是村主导产业,全村现有茶园面积7800亩、户均9亩,人均2亩以上。
公司基地重点打造在鱼泉镇土塘村的“平灵台”----湄潭鲜为人知的古茶区：湄潭地处《茶经》提及的古夷州境地。平灵台在清代康熙年间就有茶树千丛的记载。此地证明湄潭在唐代就有产茶的历史。
（12）技术合作团队有专做食品和药品的专家，特别做茶叶“金花”发酵的贵州省农科院和贵州师大专家团队。
（13）公司也进入一个高发展平台，公司已成为省级重点龙头企业；全国边销茶定点企业；市级扶贫龙头企业；“手筑黑茶”已获得市级、县级、省非物质文化遗产保护；“手筑黑茶”已获得省级、市级、县级非物质文化传承人，多数要向国家级进军。品牌价值有了一定提升，公司正需要包装高速发展。
2、湄潭印象黑茶与中国其他黑茶比较
（1）、湄潭印象黑茶与陕西泾渭、泾阳茯茶比较
陕西泾渭、泾阳茯茶的原料传统来自四川、湖南，现有茯茶生产的原料部分来自陕南山区。600多年前，茯茶只能够在咸阳生产。陕西泾渭、泾阳茯茶原料不足，多来自四川、湖南，两省没有贵州高海拔、低纬度、寡日照、多云雾的气候条件，贵州生态环境资源丰富，林中有茶、茶中有林，是中国唯一的全境高原孕育了好茶的省份，特别湄潭县是贵州省茶叶生产第一大县，排名全国第二位。由于原料不足，来原料的地方气候环境不如湄潭，茯茶的品质和口感得不到稳定。湄潭生态环境好，气候条件优越，原料丰富，故湄潭印象黑茶品质和口感稳定，口味较好。（咸阳市地处暖温带，属大陆性季风气候，四季冷热干湿分明。湄潭县属中亚热带季风湿润气候，四季分明，气候平和。陕西省全省茶园面积为192.4万亩，截至2016年底，贵州全省茶园面积696万亩,居全国第一位,（其中湄潭茶园面积达61万亩））
（2）、湄潭印象黑茶与湖南安化黑茶比较
湖南安化黑茶原料不足（截至2016年底，贵州全省茶园面积696万亩,居全国第一位,（其中湄潭茶园面积达61万亩），湖南省全省茶园总面积达198万亩），生产的原料大量来自云南、贵州、四川，又加之湖南黑毛茶是经过七星灶松烟明火干燥，品质和口感得不到稳定，且有炭火味，有夹舌感。湄潭原料丰富，加工工艺隔离杂味，故湄潭印象黑茶品质和口感稳定，口味大众能接受。
（3）、湄潭印象黑茶与湖北老青茶比较
湖北老青茶（青砖茶）分为“面茶”和“里茶”,好茶为面茶,次茶为里茶, 但没有茯砖的“发花”工序，口感和口味有青涩。湄潭印象黑茶通过了三次发酵“发花”工序，故口感和口味大众消费都能接受。
（4）、湄潭印象黑茶与四川边茶比较
四川边茶地处四川雅安地区，现代工业较贵州湄潭发达。工业污染比湄潭重，原料在生长中不同程度受到污染，品质欠缺，湄潭县本地地下资源少，无重工业污染，大部分是农产品加工业，故湄潭印象黑茶品质好。四川大部茶叶种植在原有田和地上，农残遗留存在（四川的名山等地），贵州多数种植在新开的荒地和山地上，无农残遗留。
（5）、湄潭印象黑茶与云南普洱茶比较
云南普洱茶多为乔木古树茶，制作的产品有苦涩和夹舌感，并且当地黑毛茶加工习惯用太阳晒和与泥土接触，具有太阳味和土腥味，况且普洱茶加工发酵中菌体不单一。贵州湄潭用“贵州省茶科所自身研究出了‘黔湄系列’茶（如419、502、701等）”为主要原料，再加入部分当地土生的苔茶和福鼎小叶茶，‘黔湄系列’茶保汤色和浓度，苔茶和福鼎小叶茶保香度和口感，且湄潭印象黑茶的加工不接触太阳和泥土，故口感清香回甜，无其他异味，有“金花”---“冠突散囊菌”的菌香味。印象黑茶茯砖茶有“金花”即冠突散囊菌，而云南普洱茶中没有。
（6）湄潭印象黑茶与广西梧州六堡茶比较
