赵家空心挂面缕缕味香根根情长 临汾翼城赵家村年过六旬的赵占柱、赵连利两位老人不愿丢弃传承手艺，老哥俩一拍即合重新寻找当年制作手工空心挂面的各种器皿。 根据赵占柱老人介绍，赵家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完是全靠父辈们代代相传至今。加工手工挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。从每天下午两点开始和面、醒面，压面、分面，再次放入窖池里进行二次醒面约2个小时左右，就可以拉面成型，拉好之后挂在院子里日光照晒到下午三四点开始卸面、包装，整个制作流程需20个小时左右，分别是：和面、压面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等工序。和面用的材料很简单，就是面粉和水，再就是加少许盐。各用多少，如何配比，全靠“心中有数”。水多了，面软，挂到面杄子上根本“驮”不住；水少了，面硬，抻不出面条儿。加盐更精细到几两几钱，并且没有定数，全凭多年经验，心领神会。 “做挂面的没有当时饭！只有人等面，不能面等人！”这是赵占柱老人几十年做挂面的感触。暑伏天最热的三个月不能做挂面，阴雨天不见太阳没办法做面。只有过了中秋节气温逐渐变凉了，才能制作挂面。一天里冷热天气要体感揣摩，哪个时辰时做哪一道工序，这都是不能轻易更改的。在他的意识里，做挂面是件极需要天时配合的事情。时间，好似一位威信的长者，只能顺从，不能悖逆；时间又好似一个任性的情人，只能揣摩心意儿，却又不能溢于言表；而现在多年情缘以后，他的挂面与时间又有了别开生面的境界。他甚至可以有了自己的主张。他说：“我现在如果有什么事儿，急需要离开一会，就可以和好面，让它等我一两个钟头，完事回来也照样做挂面。”到这时候，他们就像两位相知多年的老朋友，可以相互担待、谦让、包容了。